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米酒不要再買了 3分鐘教您做出口感醇香的米酒__萬家熱線-安徽門戶網站

我要評論 2019-04-13 13:04 來源:搜狐美食
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胡師傅的家鄉是米酒的發源地,在我家鄉,家家戶戶都會做米酒,很多粉絲聽說胡師傅是湖北人,都會問我米酒是如何做的,今天胡師傅就教大家講解正宗的孝感米酒的做法,純手工制作,零失敗,零添加,只需要您認真看3分鐘,自己就能做出口感醇香的米酒,學會后,以后再也不用買了米酒了,隨時想喝,只要自己動手做即可。

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米酒

【食材配料】:糯米500克、甜酒曲5克、涼開水80ml。

【正確做法】:

1.先將糯米沖洗1遍,然后放入到冷水中浸泡12小時,12小時后,將米再沖洗2遍,接著將糯米的水瀝干,放入到蒸鍋中,大火將糯米蒸15分鐘即可。

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蒸糯米

2.將蒸熟的糯米,攤開晾到35攝氏度,然后將涼開水、甜酒曲放入到糯米中,攪拌均勻即可備用。

3.將攪拌好的糯米,用力按壓平整,直到按壓不動了,然后在碗的中間掏一個洞,接著在糯米的表面撒一點酒曲,將按壓好的碗,用保鮮膜包好,最后再用一個大棉襖將碗包裹住,耐心等待36小時,米酒就做好了。

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米酒

【胡師傅有話說】:

1.大家浸泡糯米時,春、夏、秋浸泡12小時即可,如果是冬天,至少需要浸泡18小時,如果糯米浸泡的時間太短,做出來的米酒,米吃著是夾生的,非常影響米酒的成品。

2.做米酒時,蒸好的米要先放涼,大概等糯米溫度降低到35度,就可以將酒曲和水放入到糯米中。如果米的溫度較高,會將酒曲中的菌殺死,35度是菌中最適的溫度。

3.米酒放入碗中后,中間掏一個洞,可以判斷米酒是否發酵好,只要這個洞中有很多水,就代表米酒發酵好了,如果沒有,就說明米酒還需要發酵。

4.米酒發酵時,最適合的溫度也是35度左右,所以我們用大棉襖將米酒包裹好,可以加快米酒的發酵,如果是溫度特別低的時候,大家可以將熱水袋燒到半熱,然后放入到棉襖中,這樣就可以加快米酒的發酵。春、夏、秋一般米酒發酵24-36小時即可,如果是冬天,需要48小時才能發酵好。

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米酒

做米酒時,一定要耐心,不要心情太急切,耐心等待24小時,然后再看米酒的狀態,根據狀態,我們適當的調整溫度,就能使米酒做的好喝。做米酒時,不要加糖了,因為發酵好的米酒已經很膩口了。這就是我家鄉米酒的做法,沒有任何添加劑,只要用心去做,相信大家都能將米酒做成功的。

原標題:米酒不要再買了,3分鐘教您做出口感醇香的米酒,零失敗,零添加
萬家熱線版權及免責聲明 編輯:宋曉仙 [此文系轉載,來源于搜狐美食,版權歸屬原作者]
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